授課內容：

開學典禮授冠儀式/中國烹調概述

上雜的職責工作流程

中餐烹飪發展歷史

砧板的職責工作流程

中國八大菜系理論

配菜的作用和要求

世界飲食文化知識

炒鍋的職責和工作流程

中國菜的形成與構成

中餐行政總廚崗位職責

食品營養與衛生知識

55道魯菜的講解演示與實操

廚房安全生產知識

31道川菜的講解演示與實操

烹飪原料知識

18道粵菜的講解演示與實操

烹飪原料加工技術

13道淮揚菜菜的講解演示與實操

烹調火候知識

14道湘菜的講解演示與實操

前期熱處理與著衣處理

8道閩菜的講解演示與實操

調味與勾芡理論實操知識

8道徽菜的講解演示與實操

熱菜制作工藝知識

8道浙菜的講解演示與實操

西餐工藝學與烹飪理化知識

30道特色家常菜的講解演示與實操

烹調基礎湯的知識

24道創意火爆菜的講解演示與實操

六大營養與食物搭配知識

12道分子料理的講解演示

星級酒店五常法與6S管理法

涼菜的講解演示與實操

飲食業成本核算

冷葷拼擺講解演示與實操

宴席設計與菜品設計

食品雕刻講解演示與實操

烹飪美學與餐廳禮儀

中式面點講解演示與實操

打荷與冷葷的職責流程

結業復訓考核、收冠儀式

水臺的職責工作流程